高遊外売茶翁顕彰会

通仙亭にお越しいただいた事があるお客様は、通仙亭敷地の
周囲に植えてある木がお茶の木ということにお気付きになられたでしょうか。

「夏も近づく八十八夜～♪」と歌にもありますが、通仙亭でも茶摘をしました。

まずは葉っぱを摘みます。新芽の先端から2枚の葉の付いた部分を摘み採る「一芯二葉」でお茶の若葉だけを摘みます。玉露や煎茶の上級品を作る際の摘み方です。
綺麗な葉っぱが採れました。
これから先の工程はいくつかの方法がありますが、通仙亭では家庭でも簡単にできる方法で作業しました。

まず、レンジで2～3分加熱します。
レンジから取り出したら、少し冷まして軽く揉み茶葉内部の水分を出します。

5分ほど揉んで固まった茶葉をキッチンペーパーの上などに広げて丁寧にほぐします。

温めたホットプレートの上に置き、片手に菜箸、片手に手袋をして絶えず茶葉を持ち上げるようにしてかくはんし、表面の水分が乾くまで揉み続けます（5～8分ほど）

揉みとホットプレートでの炒りを何度か繰り返し、最後に15～20分乾燥させると出来上がりです。

美味しいお茶が出来上がりました。